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饮食行业分析报告

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中国历来有“民以食为天”的传统,餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业,一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。下面是小编整理的一些关于饮食行业的文章,希望对你有所帮助。


餐饮行业的现状分析

商界有句很流行的名言,叫做“不满意就是商机。”用到餐饮业中,意思就是你分别到10家餐厅去用餐,如果只有1家令你不满意,你就不要再做餐厅这一行了,因为这个行业已经发展得很成熟,没有你的机会了;如果有3家令你不满意,你成功的机会就几乎能达到50%;如果有8家令你不满意,这就是你进入这一行的最佳时机。假如你是一个经营高手,你差不多可以100%地获得成功。就我国目前餐饮业的经营状况而言,令人不满意的程度是不言而喻的,远没有达到一个成熟行业的水平,因此,传统餐饮业仍有无限的商机。

目前,我国餐饮业已经基本形成了高、中、低多档次兼有;中餐、西餐并驾齐驱,传统风味和现代潮流相互媲美;软件、硬件共同发展的局面。餐饮业的增长速度,高出批发零售贸易业增长速度的9.8个百分点,高出制造业增长速度的14.5个百分点,其增长速度之快居各行业之前列,它为经济发展、社会稳定、丰富市场、满足人民生活需要做出了积极贡献。

我国餐饮业保持两位数的增长,社会投入持续增加,行业规模持续扩大,呈现出一枝独秀的景象。餐饮业是一个永具魅力、前景无限的行业,投资餐饮业是大有作为的。当然,有市场前景和能挣到钱是两回事。这就好比同样是下海打鱼,有的人满载而归,有的人却翻船落水。关键在于要懂得管理和经营,这是经营者必备的条件。建立严格的管理制度,树立正确的经营思想,具备相应的知识,拥有一定的经验,是走向成功的立足点 。


餐饮行业分析报告

近几年来,随着不同新型餐饮形式的出现,中国餐饮市场的格局已经开始改变。举个例子,如八十年代末九十年代初的肯德基等洋快餐业的休闲餐饮、主题餐饮等业态,市场需求不断扩大,客户所需的餐饮种类越来越多,中餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐、火锅、休闲餐饮等,使得国内市场呈现连锁化、规模化、多元化。

一、产业环境分析

1、同行竞争激烈

①技术限制低。餐饮业中的技巧都没有任何独有与专有性,可以轻易从市场上得到。

②进行门槛低。餐饮业资金投入较低,属于密集性行业,所以这也是社会闲散资金和私人资本大量涌入餐饮业的原因。

③文化性限制高。中国地域广阔,有多种多样的地方特色、风俗文化及生活习惯。因此,跨入国内不同地区扩张或投资的餐饮业者,将面临如何适应好当地文化上的限制。

2、现有竞争者之间的竞争程度。

餐饮市场的种类数量多,实力相当,且行业市场无太大波动,竞争激烈。而且以中小企业居多,产品没有过大的差异,缺乏龙头企业,洋企业都将枪头对向中国的餐饮市场,不断入驻国内市场,加剧竞争。

3、购买商讨价还价的能力。

餐饮行业不同于普通行业,购买商没有实质性的讨价还价能力。

4、供应商的讨价还价的能力。

由于供应商的可替代性强,集中程度强,因此,供应商的讨价还价能力弱。

二、餐饮内部环境分析

在餐饮行业中,大部分餐饮类型都偏向某部分种类,因此企业产品差异化程度小,战略差异、相对规模等较为相近,因此这部分企业之间的竞争相对会大,战略集团之间的竞争异常激烈。但由于中国餐饮市场文化习惯、风俗特色较为丰富,因此这些区分开的企业,有着不同的风俗特色,依然保持一定的市场占比。

三、竞争对手分析 

在餐饮行业内,决定生意好坏主要因素包含菜肴、环境与服务态度。而在这些因素中,产品是最重要的,一定要经常创新,跟上行业的风向,但是也不能盲目跟风,要有自己的家的拳头产品。另外环境和服务态度也占50%权重,总之,一定要从菜肴创新上挖亮点,这才是长久之策。这些细节都是一个企业文化涵养的体现,关系着企业的声誉与品牌。

四、报告结论

做好餐饮需抓住四个关键因素:首先要定位好经营的餐饮方向;再找到区别于同类竞争对手的优势;同时完善好企业文化,做好口碑营销,抓好产品和形象,把关好每一步;最后,切记要加强商业素质的培训。总而言之,餐饮行业是市场前景灿烂、进入门槛低,但竞争压力大的行业。


2020年中国餐饮行业分析报告-市场供需现状与发展趋势

根据中国饭店协会研究院发布《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》(以下简称“报告”)显示,门店停摆,客流量骤降,现金回流艰难,固定支出、人力成本高等一系列原因导致目前疫情下的餐饮业困难重重。

《报告》共收集典型餐企问卷309份,其中单店占比33%,连锁餐企占比67%;大型餐企占比27%,中型餐企占比29%,小型餐企占比31%,微型企业占比31%。调查涉及中式正餐、快餐/简餐、外卖、团餐、喜宴/会所、老字号、火锅、小吃、日料、西式正餐等多个业态。

疫情下,面对客源的骤降以及众多的限制性要求,许多餐企停业止损,超七成门店停业,复市餐企门店仅为一成左右。数据显示,单店餐企中,一直营业未完全停业占比18%,已停业的餐企占比75%,复市企业占比7%。而连锁餐企中,一直营业未停业门店占比为26%,目前停业门店占比为73%,停业后已复市门店占比为12%。

调查显示,餐企营业额整体同比下降超九成,现金回流艰难。春节期间营收同比减少80%以上的餐企占比88%。目前,营业额与去年同期相比下降90%以上的餐企占比71%,下降80%-90%的餐企占比12%。

餐企客流量同比下降超九成,客单价同比下降超六成,餐企开源路径不畅。数据显示,目前,客流与去年同期相比下降91.52%。其中,同比下降60%以上的餐企占比95%。客单价方面,目前,餐企客单价与去年同期相比下降62.96%。其中,下降60%以上的餐企占比70%。

目前餐企经营压力大,其中面临的前三大困难分别是人力成本压力、营收大幅减少、门店租金压力。数据显示,20%的企业认为面临的最大困难是人力成本压力,也有20%的企业认为最大困难是营收大幅减少,17%的企业认为门店租金压力太大。疫情下,餐饮企业损失近9成的营业收入,同时承受着人力成本、房租等大量固定支出以及原辅料带来的巨大损失,因此现金流问题成为餐饮面临的最大问题。调研显示,流动资金能够撑到3个月以上的餐企仅占比9%;现金流能够支撑1-2个月的餐企占比31%,27%的餐企表示已经无法继续支撑。

春节期间餐企外卖营收有一定幅度增加,但也49%的餐企并未开展外卖业务。目前餐企的经营方式外卖作为首选,占比29%,其次是提供团餐预定业务占比20%,提供堂食占比17%,提供无接触点菜外带占比16%,提供食材代加工业务占比4%。

随着企业复工复产,餐饮业也陆续开门营业。连锁餐企以外卖为主要形式领头积极复工,但行业堂食复工率仍然较低。调查显示,大型连锁餐饮企业的复工率近60%,要远高于平均值。目前行业复工比率较低,复工比例在30%以下的占比93%,73%的餐企认为复工比例在10%以下。

目前大多数员工处于隔离、休息等待状态,复工的企业中复工员工仅占比35%,另有4%的餐企选择与物流商超共享员工,以缓解人力成本压力。

大多餐企复市计划采取观望态度,近六成企业在计划复市时间上选择根据疫情发展和政府要求待定,选择在3月1日-10日复市的餐企占比22%。

在未复市的原因中,政策不允许位居榜首,占比25%。其次是认为消费市场尚未恢复占比20%,安全责任大占比19%,缺乏足够的防护物资占比12%,复市审批难占比8%,食材供应不足占比5%。

在复市政策上,目前有45%的餐企表示允许外卖业务,允许无接触点餐外带餐企占比18%,允许堂食的仅占5%,而认为完全不允许餐饮企业复市的占比25%。

大多数餐企认为2020年全年营业额会发生腰斩,其中认为全年营业额将下降40%以上的占比59%,仅有3%的企业比较乐观,认为全年营业额下降20%以下。

从行业恢复能力来看,近五成餐企认为疫后行业可较快恢复。调研显示,有49%的餐企表示行业可在疫情结束后3个月恢复,有46%的餐企表示行业可在疫情结束后6个月恢复,仅有5%的餐企比较悲观,表示疫情结束后1年行业才可恢复。

从餐企门店数目来看,疫情结束后,五成餐企将维持现有门店数量,少数餐企将完全退出。调研显示,有50%的餐企表示将维持现有门店数目,选择关闭20%以下门店的餐企占比19%,关闭20%-50%门店的餐企占比18%,关店50%以上门店的餐企占比30%。

从餐企员工变动来看,近八成餐企保持用工不变或有小幅减员。调研显示,有44%的餐企表示将维持用工不变,没有减员计划,35%的餐企表示将有小幅人员减少,表示大幅度减少员工的餐企占比18%。

疫情是突然的,但终究会过去。还坚持在餐饮行业的我们更应该了解当下,分析未来,以便以万全的准备迎接变革,将趋势掌握在自己的手中。

门店存续周期变短,革新逐步深化

随着新技术、新模式的冲击,传统餐饮行业经营越来越难。“变”已经成为一个主题。大多数的餐企改变,从店面开始。店面的变化主要体现在几个方面:开进社区、更重体验性、面积两极化、模式适用周期变短。随着MALL红利的快速消失,商家淘汰率接近100%,社区店成为竞争新高地。西贝、呷哺呷哺、麦当劳等多家头部餐饮企业都已经行动起来。据不完全统计,全国有1000万家左右服务于社区的餐饮小店,可以说,未来社区店将是餐饮大品牌的红利。

创新体验、链接消费者、产生共鸣

近年,抖音不仅制造了餐饮界的网红,也催生了不少分得红利的餐饮品牌,如海底捞、答案茶、泡面小食堂等。此外,小程序作为连接线下消费场景和线上营销的新工具,也赢得了餐饮商家们的青睐。未来,对于头部餐饮品牌来说,采用新工具、造节等多种方式,为的就是借助新场景营销,链接消费者,特别是年轻人,产生共鸣。未来,还会有更多营销手段和工具出现,可预见的是餐饮品牌的新场景营销将会更加多元化。

品质外卖将成主流

外卖市场规模猛增,上探空间很大,品质外卖将成为主要增长动能。未来,对外卖平台来说,需要深挖品质用户的需求,对于餐饮品牌外卖商家来说,也需要借助精细化运营手段,最大化获取用户价值。

“智慧餐厅”雏形初现

由数据了解到,众多巨头正越来越多的参与到智慧餐厅大潮中,其中,后厨改造模式的智慧餐厅模式也开始出现。未来,后厨改造式“智慧餐厅”将进一步增加,前厅改造式智慧餐厅数量普及程度更高,前厅和后厨一起改造的智慧餐厅将初现雏形。

数字化生态升级

“随着5G时代的到来,物联网发展提速,万物互联时代临近,供给侧数字化也将更加完整。”2019年是本地生活服务领域数字化升级变革的元年。在实物零售上已经证明成功的新零售,本质上就是对核心商业环节的数字化和互联网化升级,本地生活服务行业和商家一样应当享受到这种升级带来的长远红利。而要引领行业升级、全面赋能商家,要靠从产品到技术到运营,再到支付、物流、数据、云计算等在内的整个商业生态的力量。

饮品将成增收利器

当下,越来越多的餐饮品牌进军茶饮领域,如呷哺呷哺创始人贺光启亲自操刀推出茶饮品牌-茶米茶,德克士也计划丰富产品线,开设茶饮品类。餐饮品牌纷纷增设饮品业务,不仅仅是出于增收考虑,更是对消费需求变化的洞察。可以想象的是,随着饮品、咖啡市场进入规模化阶段,竞争将依旧激烈,线上、下融合会进一步加速,后端供应链能力也将成为饮品竞争成败的关键。

餐饮新零售愈演愈烈

随着即时物流、移动支付、5G等新商业基础设施的完善,餐饮新零售愈演愈烈,并衍生出如盒马鲜生等新物种。新的市场将会出现很多不同形式的餐饮组合形态,进而延伸出新的体验,而每种不同的体验都会吸引不同的消费群体,可以预见的是,之后几年,除盒马鲜生外,嫁接新商业基础设施的餐饮新物种将会越来越多地诞生。


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